15 августа 2025

Профилактика отравлений грибами

Сбор грибов - один из самых замечательных видов отдыха, а грибы с давних времён считаются деликатесным продуктом. Это так. Но, зачастую в корзину грибника, порой даже опытного, попадает ядовитый гриб, влекущий за собой беду.

Основная причина этих отравлений – недостаточная осведомленность населения о съедобных и несъедобных грибах. Отравление грибами могут вызывать собственно ядовитые грибы (бледная поганка, мухомор, ложные опята и др.), условно съедобные грибы (дождевики, сморчки, строчки и др.), и даже съедобные грибы (в результате нарушения технологии приготовления грибов, при разложении белков в «старых» грибах, а также продуктов жизнедеятельности прижившихся насекомых и червей).

В целях профилактики отравления грибами рекомендовано соблюдение мер, связанных с технологией распознавания, сбора, переноски, хранения, обработки и консервации грибов:

• тщательно изучайте виды грибов, их внешние признаки под руководством опытных грибников или с помощью специализированных справочников;
• игнорируйте все незнакомые, подозрительные, необычные экземпляры, вызывающие даже небольшие сомнения. Не собирайте грибы, которые вам не известны;
• не стоит дотрагиваться в лесу к неизвестным грибам, пробовать их на вкус;
• избегайте сбора старых, перезрелых, червивых, дряблых, трухлявых грибов;
• не собирайте грибы, которые растут у дорог, железнодорожных путей, возле заводов, промышленных зон, так как они впитали в себя токсические вещества, находящиеся в почве;
• переносите собранный продукт в ведре или корзине (не в полиэтиленовом пакете);
• откажитесь от употребления в пищу сырых грибов;
• тщательно обрабатывайте грибы согласно кулинарным правилам для каждого вида, выполняйте правила приготовления;
• обеспечьте качественный присмотр за детьми в лесу, контроль соблюдения ими правил личной гигиены;
• мойте руки при контакте с ядовитыми грибами;
• при консервации грибов тщательно придерживайтесь технологии, стерилизуйте тару, а также не храните грибные консервы более 6 месяцев и сразу же выбрасывать вздувшиеся банки.

Грибы - трудно перевариваемый продукт, в них много грибной клетчатки – хитина, который не только не переваривается, но и затрудняет доступ к перевариваемым веществам пищеварительным сокам. Не предлагайте грибы в пищу детям до 12 лет, пожилым и беременным, а также людям, имеющим заболевания желудочно-кишечного тракта!

Говоря о грибах, необходимо сказать о ботулизме – одном из самых тяжёлых пищевых отравлений, возникающих в результате употребления пищи, содержащей ботулотоксин. Возбудители ботулизма живут в почве, поэтому вероятность отравиться в результате употребления в пищу консервированных в домашних условиях без должной стерилизации грибов очень высока.

Все виды отравления грибами требуют немедленного оказания профессиональной медицинской помощи.

Берегите себя и будьте здоровы!

Назад к списку