20 ноября 2025

Выбираем полезный хлеб!

Одним из направлений профилактики заболеваний, связанных с дефицитом макро- и микронутриентов, является обогащение продуктов питания массового потребления витаминами и микронутриентами. Приоритетным направлением в данной деятельности является обогащение хлеба и хлебобулочных изделий как продуктов повседневного спроса и являющихся в этом отношении оптимальным средством для достижения данных целей. Витамины — неотъемлемая, важная часть питания. Даже небольшая нехватка витаминов ведет к нарушениям в балансе обмена веществ в организме и может привести к проблемам со здоровьем. Витамины входят в состав всех клеток человеческого организма и необходимы для процессов усвоения пищевых веществ, роста и восстановления клеток, других жизненно важных процессов.

Хлебобулочные изделия обогащаются

• витаминами (В1, В2, В3, В6, РР, фолиевой кислотой и др.),
• минеральными веществами (йод, железо, кальций, цинк, магний, фосфор и др.)
• аминокислотами (глицин, метионин, лизин).

Виды обогащенного хлеба

• Обогащённый комплексом микронутриентов синтетического происхождения. Используют специальные комплексы и премиксы, включающие в определённых соотношениях препараты витаминов и минеральных веществ.
• Обогащённый натуральными добавками из сырья растительного происхождения. Например, вводят зерновые продукты, добавки из плодово-ягодного и овощного сырья.

Польза

Употребление обогащённого хлеба микронутриентами позволяет:

• Восполнить дефицит витаминов и минеральных веществ. Хлебобулочная продукция с микронутриентами восполняет от 20 до 75% суточной потребности человека в витаминах и минеральных веществах.
• Укрепить иммунную, сердечно-сосудистую и нервную системы за счёт содержания микронутриентов.
• Уменьшить дефицит витаминов — ежедневное употребление обогащённого хлеба позволяет существенно уменьшить дефицит.

Правила выбора

• При выборе обогащённого хлеба микронутриентами стоит обратить внимание на состав. Также стоит оценить внешний вид и текстуру: чем плотнее хлеб, тем выше в нём содержание цельных зёрен. Лёгкий, воздушный хлеб с идеально ровной коркой, скорее всего, приготовлен из рафинированной муки и содержит меньше полезных веществ.
• Важно: регламентируемое содержание микронутриентов должно быть указано на индивидуальной упаковке продукта и строго контролироваться производителем.
• Организм человека не синтезирует микронутриенты и должен получать их в готовом виде с пищей. Способность запасать микронутриенты впрок на долгое время у организма отсутствует. Поэтому они должны поступать регулярно, в полном наборе и количествах, соответствующих физиологическим потребностям человека. Достаточное поступление витаминов и минеральных веществ в детском и юношеском возрасте положительно сказывается на показателях физического развития, успеваемости, способствует формированию здорового поколения. Поэтому, обогащенный хлеб необходим в питании детей и должен быть в ежедневном рационе.

Включение в питание хлеба с микронутриентами – экономически обоснованный

и простой способ укрепления здоровья.

Назад к списку